Charcuterie artisanale

Notre charcuterie artisanale est située sur les hauteurs du Tarn à plus de 850 mètres d’altitude. Nous fabriquons 100% des produits artisanalement selon le savoir faire de nos anciens.

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Nous fabriquons à 100% nos produits

Les jambons

Tous nos jambons sont affinés à l’air libre sur les hauteurs des Monts de Lacaune à plus de 850 mètres d’altitude.

Nous fabriquons du jambon sec IGP Lacaune 12 et 24 mois d’affinage.

Les saucissons, saucisses sèches

Nous fabriquons une large gamme de saucisses, saucissons, au piment, au Roquefort, des sèches de foie, des chorizos, etc … Tous nos produits sont affinés sur les hauteurs du Tarn. Ce terroir typique mêlé à notre savoir-faire confèrent un goût unique.

Les coppas, lonzos et noix de jambon

Nos coppas, lonzos et noix de jambon sont affinés à l’air libre dans notre séchoir naturel durant plusieurs mois.

Les poitrines, lardons

Nos poitrines sont affinés durant plusieurs mois. Nous fabriquons des poitrines salées et fumées naturellement au bois de Hêtre. Nous proposons également une gamme de lardons natures et fumées naturellement.

Les produits cuits

Nous fabriquons une large gamme de produits cuits : pâté de campagne, boudin, fromage de tête, jambon cuit, melsat, bougnette, etc … Tous ces produits sont fabriqués avec le plus grand soin et le plus sainement possible.

Les produits frais

Nous fabriquons de la saucisse fraîche, de la saucisse au piment, des chorizo à cuire, etc.. Tout ces produits sont sans additif. Nous proposons également une gamme de viandes fraîches : côtelettes, rôtis, plats de côtes, filet mignon, araignée, etc …

Les terrines

Nous fabriquons une large gamme de terrines : pâté classique, pâté au foie gras, rillettes, jambonneau, pâté à l’ail Rose de Lautrec, … Tous ces produits sont fabriqués sans additif.

Les conserves

Nous fabriquons également des conserves de pâtés, de jambonneaux, de tripes cuisinées en différents formats.

Découvrir nos tarifs

1. L’histoire de notre maison

Tout a commencé en 1995 dans les monts de Lacaune, au cœur du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc où nous avons créé la maison Millas.

Aujourd’hui, notre petite équipe de passionnés fabrique artisanalement des charcuteries et des salaisons goûteuses, naturelles et saines selon les recettes et le savoir-faire de nos anciens.

Tous nos produits sont élaborés avec des matières premières nobles que nous sélectionnons.

En effet, nous travaillons avec trois éleveurs de porcs locaux, André, Jacques et le couple Carole et Dominique, avec lesquels nous avons établi ensemble un cahier des charges strict en qualité : « l’Apalhat » des porcs élevés respectueusement sur de la paille, nourris avec des céréales garantis sans OGM. Depuis 2018, nous avons décidé de compléter notre gramme avec de nouveaux produits destinés aux professionnels. Ces produits sont élaborés avec de la viande sélectionnée à partir de porcs fermiers élevés en plein air dans le Sud-Ouest.

2. Un terroir unique pour l'élaboration de nos salaisons

La maison Millas est située sur les hauteurs des Monts de Lacaune dans le Tarn.

À la confluence de trois climats, les Monts de Lacaune culminant à 800 mètres d’altitude, bénéficient d’une localisation idéale. De l’action commune d’un climat océanique humide, d’un climat méditerranée chaud et d’un climat montagnard sec et frais naît l’hygrométrie parfaite offrant un séchage unique à nos salaisons.

Toutes nos salaisons sont affinées à l’air libre dans nos séchoirs naturels.

3. Des matières premières de qualité

L’Apalhat (élevé sur de la paille en Occitan) est le nom de la filière que nous avons créée en 2000 avec nos trois éleveurs de porcs locaux, André,

Jacques et le couple Carole et Dominique. Cette filière repose sur un cahier des charges strict en qualité : des porcs élevés sur de la paille dans de bonnes conditions, nourris avec des céréales garantis sans OGM. Les cochons sont élevés jusqu’à maturité afin d’obtenir une viande mure et goûteuse.

En 2018, pour répondre à une demande croissante de grands chefs, nous avons intégré de nouveaux producteurs de porcs fermiers élevés en plein air. Les conditions d’élevage sont dûment codifiées. Les animaux s’ébattent en liberté sur de vastes pâturages où leur densité est limitée. Respectueux de l’animal, ce mode d’élevage leur évite tout stress et leur permet de bénéficier d’une vie au grand air. Leur alimentation est 100 % naturelle. Elle se compose essentiellement de maïs, d’orge et de blé.

C’est le bien-être de nos cochons et leur alimentation qui nous permet au quotidien de travailler une matière première de qualité offrant saveurs et arômes à nos charcuteries.

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Nous servons les restaurants et les épiceries fines qui sont dans une démarche de qualité

Depuis 2016, nous appartenons au collège culinaire de France en tant que Producteur Artisan de Qualité. Ce collège est présidé par les plus grands chefs étoilés (Alain ducasse, Yannick Alleno, Gilles Goujon, etc) L’Appellation est un mouvement militant qui rassemble celles et ceux qui s’engagent à incarner et promouvoir collectivement leur passion pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.

Ils parlent de nous

“On sent la viande qui donne le goût à cette saucisse, qui est parfaite.”

Cyril Lignac

M6 - Reportage sur 100% Mag sur les Monts de Lacaune

“[…] une viande tendre, moelleuse, élevée sans stress, qui donne un jambon de grande qualité, séché et maturé avec soin, dans leur cave qui constitue la perle charcutière des Monts de Lacaune.” Gilles Pudlowski

“Lacaune : chez les rois du jambon” 28 juin 2017, M6 100% Mag

« […] cette race de cochon élevé sur la paille et au grand jour est sublimée par les salaisons de la Charcuterie Millas, à Murat-sur-Vèbre. Un nouveau temple de la légende porcine française. » Périco Légasse

Marianne n°933 - Les secrets du cochon Apalhat, M6 100% Mag

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